Primi · cucina italiana

Tagliatelle al ragù bolognese

Name: Tagliatelle al ragù bolognese
Total time: 200 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Tagliatelle all'uovo fresche; 300 g Manzo macinato grosso (cartella o pancia); 150 g Pancetta tesa; 50 g Carota; 50 g Sedano; 50 g Cipolla; 300 ml Passata di pomodoro; 100 ml Vino bianco secco; 100 ml Latte intero; 300 ml Brodo di carne; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Tagliatelle all'uovo con il ragù cotto piano piano per ore, come a Bologna

⏱ 200 min · a Bologna il ragù non va sugli spaghetti: vuole tagliatelle all'uovo, ruvide, che lo trattengono. Il giorno dopo è ancora più buono, quindi conviene farne una dose abbondante📊 Media📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Tagliatelle all'uovo fresche500 g
Manzo macinato grosso (cartella o pancia)300 g
Pancetta tesa150 g
Carota50 g
Sedano50 g
Cipolla50 g
Passata di pomodoro300 ml
Vino bianco secco100 ml
Latte intero100 ml
Brodo di carne300 ml
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiatoq.b.
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

rosso

Rosso frizzante e vinoso: le bollicine puliscono la bocca dalla ricchezza del ragù.

Preparazione

Trita finemente la pancetta e mettila con l'olio in una casseruola dal fondo spesso; lasciala sciogliere a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungi carota, sedano e cipolla tritati finissimi e falli appassire dolcemente per 10 minuti, senza farli scurire.
Unisci la carne, alza il fuoco e rosolala sgranandola con un cucchiaio di legno per 10 minuti, finché sfrigola e non rilascia più acqua.
Sfuma con il vino e lascialo evaporare per 3 minuti, poi aggiungi la passata, un mestolo di brodo, sale e pepe.
Copri lasciando uno spiraglio e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo un po' di brodo ogni volta che il sugo si asciuga troppo.
Negli ultimi 30 minuti versa il latte a poco a poco: ammorbidisce l'acidità del pomodoro. Il ragù è pronto quando è denso, lucido e profumato.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolale e saltale in padella con il ragù per 1 minuto. Servi con Parmigiano a volontà.