Primul fel · bucătărie italiană

Tagliatelle al ragù bolognese

Name: Tagliatelle al ragù bolognese
Total time: 200 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Tagliatelle proaspete cu ou; 300 g Carne tocată mare de vită (spată sau piept); 150 g Pancetta (piept de porc sărat); 50 g Morcov; 50 g Țelină apio; 50 g Ceapă; 300 ml Pasată de roșii; 100 ml Vin alb sec; 100 ml Lapte integral; 300 ml Supă de carne; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; Parmigiano Reggiano ras după gust; Sare după gust; Piper negru după gust

Tăiței cu ou și ragù fiert încet, ore în șir, ca la Bologna

⏱ 200 min · La Bologna ragù-ul nu se pune pe spaghete: cere tagliatelle cu ou, aspre, care îl țin bine. A doua zi e și mai bun, așa că merită să faci o porție mare.📊 Mediu📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Tagliatelle proaspete cu ou500 g
Carne tocată mare de vită (spată sau piept)300 g
Pancetta (piept de porc sărat)150 g
Morcov50 g
Țelină apio50 g
Ceapă50 g
Pasată de roșii300 ml
Vin alb sec100 ml
Lapte integral100 ml
Supă de carne300 ml
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Parmigiano Reggiano rasdupă gust
Saredupă gust
Piper negrudupă gust

🍷 Vin recomandat

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

roșu

Un roșu spumant și vinos: bulele curăță gura de bogăția ragù-ului.

Mod de preparare

Toacă mărunt pancetta și pune-o cu uleiul într-o cratiță cu fund gros; las-o să se topească la foc mic timp de 5 minute.
Adaugă morcovul, țelina și ceapa tocate foarte mărunt și călește-le ușor timp de 10 minute, fără să se închidă la culoare.
Adaugă carnea, dă focul mai tare și rumenește-o, desfăcând-o cu o lingură de lemn, timp de 10 minute, până sfârâie și nu mai lasă apă.
Stinge cu vinul și lasă-l să se evapore 3 minute, apoi adaugă pasata, un polonic de supă, sare și piper.
Acoperă, lăsând capacul puțin întredeschis, și fierbe la foc foarte mic timp de 2 ore și 30 de minute, adăugând puțină supă ori de câte ori sosul se usucă prea tare.
În ultimele 30 de minute toarnă laptele puțin câte puțin: îndulcește aciditatea roșiilor. Ragù-ul e gata când este dens, lucios și parfumat.
Fierbe tagliatelle în multă apă cu sare timp de 3 minute, scurge-le și amestecă-le în tigaie cu ragù-ul timp de 1 minut. Servește cu Parmigiano din belșug.