Primi · cucina italiana

Tajarin al ragù di fegatini

Name: Tajarin al ragù di fegatini
Total time: 120 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina 00; 10 Tuorli d'uovo; 200 g Carne macinata di vitello; 150 g Salsiccia di Bra; 100 g Fegatini di pollo; 1 Cipolla; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 50 g Burro; 100 ml Vino rosso Nebbiolo; 300 ml Brodo di carne; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.

⏱ 120 min📊 Media📍 Piemonte

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Farina 00300 g
Tuorli d'uovo10
Carne macinata di vitello200 g
Salsiccia di Bra150 g
Fegatini di pollo100 g
Cipolla1
Carote1
Coste di sedano1
Burro50 g
Vino rosso Nebbiolo100 ml
Brodo di carne300 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Langhe Nebbiolo

rosso

Profumato e di buona acidità, valorizza i tuorli e il ragù.

Preparazione

Impasta la farina con i tuorli fino a ottenere una pasta soda e gialla, coprila e falla riposare 30 minuti.
Prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati nel burro, poi aggiungi vitello e salsiccia sbriciolata e rosola bene.
Sfuma con il vino, unisci il brodo e cuoci a fuoco basso per circa un'ora.
Aggiungi i fegatini tritati negli ultimi 10 minuti e regola di sale.
Stendi la pasta sottilissima, lasciala asciugare qualche minuto, arrotolala e tagliala a tagliolini di 2 mm.
Cuoci i tajarin per un minuto in acqua salata, saltali nel ragù con un goccio di acqua di cottura e servi con il parmigiano.