🍝
Primul fel · bucătărie italiană
Tajarin al ragù di fegatini
Tăiței piemontezi foarte subțiri, din gălbenușuri, cu ragù de ficăței
⏱ 120 min📊 Mediu📍 Piemont
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneLanghe Nebbiolo
roșuParfumat și cu o aciditate bună, pune în valoare gălbenușurile și ragù-ul.
Mod de preparare
- Frământă făina cu gălbenușurile până obții un aluat tare și galben, acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Pregătește o călitură din ceapă, morcov și țelină tocate în unt, apoi adaugă carnea de vițel și cârnatul fărâmițat și rumenește bine.
- Stinge cu vinul, adaugă supa și gătește la foc mic aproximativ o oră.
- Adaugă ficățeii tocați în ultimele 10 minute și potrivește de sare.
- Întinde aluatul foarte subțire, lasă-l să se usuce câteva minute, rulează-l și taie-l tăiței de 2 mm.
- Fierbe tajarin un minut în apă cu sare, trage-i în tigaie cu ragù-ul și puțină apă de la paste și servește cu parmezan.