Primi · cucina italiana

Timballo teramano di scrippelle

Name: Timballo teramano di scrippelle
Total time: 180 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 7 Uova; 150 g Farina 00; 300 ml Acqua; 400 g Carne macinata di vitello; 1000 ml Passata di pomodoro; 1 Cipolla; 100 ml Vino rosso; 300 g Scamorza; 120 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 30 g Pecorino grattugiato; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

⏱ 180 min📊 Difficile📍 Abruzzo

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Uova7
Farina 00150 g
Acqua300 ml
Carne macinata di vitello400 g
Passata di pomodoro1000 ml
Cipolla1
Vino rosso100 ml
Scamorza300 g
Parmigiano Reggiano grattugiato120 g
Pecorino grattugiato30 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane

rosso

Il rosso della stessa zona, pieno e morbido come il timballo.

Preparazione

Impasta la carne con un uovo, il pecorino e un pizzico di sale e forma tante polpettine piccole come nocciole.
Fai appassire la cipolla nell'olio, sfuma con il vino, aggiungi la passata e le polpettine e cuoci a fuoco dolce per un'ora.
Sbatti le 6 uova rimaste con la farina, l'acqua e un pizzico di sale e cuoci in una padellina unta tante crespelle sottili.
In una teglia unta alterna strati di scrippelle, sugo con polpettine, scamorza a dadini e parmigiano, per almeno otto strati.
Chiudi con scrippelle, sugo e parmigiano e cuoci in forno a 180 °C per circa 45 minuti.
Lascia riposare il timballo 15 minuti prima di tagliarlo a quadrotti.