Primul fel · bucătărie italiană

Timballo teramano di scrippelle

Name: Timballo teramano di scrippelle
Total time: 180 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 7 Ouă; 150 g Făină albă; 300 ml Apă; 400 g Carne tocată de vițel; 1000 ml Pasată de roșii; 1 Ceapă; 100 ml Vin roșu; 300 g Scamorza (brânză de vacă trasă, semimaturată); 120 g Parmigiano Reggiano ras; 30 g Pecorino ras (brânză maturată de oaie); 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Timbal din Abruzzo cu clătite subțiri, sos cu chifteluțe și brânză

⏱ 180 min📊 Dificil📍 Abruzzo

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Ouă7
Făină albă150 g
Apă300 ml
Carne tocată de vițel400 g
Pasată de roșii1000 ml
Ceapă1
Vin roșu100 ml
Scamorza (brânză de vacă trasă, semimaturată)300 g
Parmigiano Reggiano ras120 g
Pecorino ras (brânză maturată de oaie)30 g
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane

roșu

Roșul din aceeași zonă, plin și catifelat ca timbalul.

Mod de preparare

Frământă carnea cu un ou, pecorino și un praf de sare și formează multe chifteluțe mici cât o alună.
Călește ceapa în ulei, stinge cu vinul, adaugă pasata și chifteluțele și gătește la foc mic o oră.
Bate cele 6 ouă rămase cu făina, apa și un praf de sare și coace, într-o tigaie mică unsă, multe clătite subțiri.
Într-o tavă unsă alternează straturi de scrippelle, sos cu chifteluțe, scamorza tăiată cubulețe și parmezan, cel puțin opt straturi.
Termină cu scrippelle, sos și parmezan și coace la cuptor la 180 °C aproximativ 45 de minute.
Lasă timbalul să se odihnească 15 minute înainte de a-l tăia pătrate.