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Antipasti · cucina rumena
Tobă
Soppressata di carne e cotenne di maiale in gelatina, insaccata nello stomaco
⏱ 240 min · più una notte sotto peso in un luogo fresco; si prepara a dicembre dopo la macellazione del maiale e si taglia a fette sottili📊 Difficile📍 Tutta la Romania
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 12 personeNegru de Drăgășani
rossoRosso oltenico fruttato e di buona acidità, va d'accordo con la gelatina e la carne di maiale.
Preparazione
- Metti testa, lingua, cuore e cotenne in una pentola grande con acqua fredda, alloro, pepe in grani e sale e cuoci a fuoco dolce per 2-3 ore, finché la carne si stacca dalle ossa.
- Togli le carni, tieni da parte il brodo e spella la lingua finché è calda.
- Disossa tutto e taglia carne, lingua e cuore a cubetti piccoli; trita finemente le cotenne, che daranno la gelatina.
- Mescola le carni con l'aglio pestato, la paprika, il timo, il pepe macinato e qualche mestolo di brodo, poi aggiusta di sale.
- Riempi lo stomaco per tre quarti, senza pressare troppo, e cucilo o legalo saldamente con lo spago.
- Fallo sobbollire nel brodo per circa 1 ora, pungendolo ogni tanto con un ago perché non scoppi.
- Scolalo, mettilo fra due taglieri con un peso sopra e lascialo raffreddare tutta la notte in un luogo fresco.
- Taglia la tobă a fette sottili e servila fredda con senape, rafano e cipolla.