🐖
Aperitive · bucătărie românească
Tobă
Tobă din carne și șorici de porc în aspic, umplută în stomac de porc
⏱ 240 min · plus o noapte sub greutate la loc răcoros; se face în decembrie, după tăierea porcului, și se taie în felii subțiri📊 Dificil📍 Toată România
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneNegru de Drăgășani
roșuRoșu oltenesc fructat, cu aciditate bună, se înțelege bine cu aspicul și carnea de porc.
Mod de preparare
- Pune căpățâna, limba, inima și șoriciul într-o oală mare cu apă rece, dafin, piper boabe și sare și fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, până când carnea se desprinde de pe oase.
- Scoate carnea, păstrează zeama și curăță limba de piele cât e încă fierbinte.
- Dezosează totul și taie carnea, limba și inima cubulețe mici; toacă mărunt șoriciul, care va da aspicul.
- Amestecă carnea cu usturoiul pisat, boiaua, cimbrul, piperul măcinat și câteva polonice de zeamă, apoi potrivește de sare.
- Umple stomacul trei sferturi, fără să presezi prea tare, și coase-l sau leagă-l strâns cu sfoară.
- Fierbe-l încet în zeamă cam o oră, înțepându-l din când în când cu un ac ca să nu plesnească.
- Scoate-l, pune-l între două fundături cu o greutate deasupra și lasă-l să se răcească toată noaptea la loc răcoros.
- Taie toba în felii subțiri și servește-o rece, cu muștar, hrean și ceapă.