Tonno scottato al sesamo con cipolla di Tropea

Name: Tonno scottato al sesamo con cipolla di Tropea
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 4 Tranci di tonno rosso abbattuto da 180 g, alti 3 cm; 50 g Semi di sesamo bianco; 30 g Semi di sesamo nero; 3 Cipolle rosse di Tropea; 3 cucchiai Aceto di vino rosso; 1 cucchiaio Zucchero di canna; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 Rametto di rosmarino; Sale in fiocchi q.b.; Pepe nero q.b.

⏱ 35 min · Poiché il cuore del tonno resta crudo, usa tonno abbattuto (già trattato o tenuto a -20 °C per almeno 24 ore).📊 Media📍 Calabria

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Tranci di tonno rosso abbattuto da 180 g, alti 3 cm4
Semi di sesamo bianco50 g
Semi di sesamo nero30 g
Cipolle rosse di Tropea3
Aceto di vino rosso3 cucchiai
Zucchero di canna1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Rametto di rosmarino1
Sale in fiocchiq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Cirò Rosato

rosato

Rosato calabrese di Gaglioppo, sapido e fruttato, regge la carne del tonno e la dolcezza della cipolla.

Preparazione

Usa tonno abbattuto per sicurezza alimentare, visto che all'interno resterà quasi crudo, e tiralo fuori dal frigorifero dieci minuti prima di cuocerlo.
Affetta le cipolle a spicchi sottili e falle stufare in padella con tre cucchiai d'olio, il rosmarino e un pizzico di sale per 15 minuti a fuoco dolce, coperte.
Aggiungi l'aceto e lo zucchero e lascia caramellare scoperto per altri 5 minuti, finché le cipolle diventano lucide e morbide.
Ungi i tranci di tonno con poco olio, pepali e passali nei semi di sesamo mescolati, premendo bene su tutti i lati.
Scotta il tonno in una padella antiaderente rovente per circa un minuto per lato, compresi i bordi, in modo che il sesamo si tosti e il cuore resti rosato.
Taglia i tranci a fette spesse con un coltello affilato e servili sulla cipolla in agrodolce, con un pizzico di sale in fiocchi.