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Dolci · cucina italiana
Torcolo di San Costanzo
La ciambella lievitata di Perugia con uvetta, canditi, pinoli e anice, che si prepara per il santo patrono
⏱ 70 min · più due lievitazioni: circa 2 ore la prima e 1 ora la seconda, dopo averlo formato. Si mangia il 29 gennaio, festa di San Costanzo; i cinque tagli sulla superficie ricordano le cinque porte antiche di Perugia📊 Media📍 Umbria🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 10 personeSagrantino di Montefalco Passito
dolceIl grande passito umbro, rosso e intenso: a Perugia il torcolo si inzuppa proprio nel vino dolce.
Preparazione
- Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio dello zucchero e metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti.
- In una ciotola mescola la farina con il resto dello zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungi il latte con il lievito e le uova e comincia a impastare, poi unisci il burro a pezzetti poco alla volta. Lavora per 10 minuti, finché l'impasto è liscio ed elastico.
- Incorpora l'uvetta strizzata e asciugata, il cedro a dadini, i pinoli e i semi di anice. Forma una palla, coprila e lasciala lievitare finché raddoppia.
- Sgonfia l'impasto, forma un filone lungo e chiudilo ad anello sigillando bene le estremità, lasciando un foro centrale largo. Mettilo su una teglia con carta da forno e lascialo lievitare di nuovo.
- Spennellalo con il tuorlo sbattuto e pratica sulla superficie cinque tagli obliqui con un coltello affilato.
- Inforna a 180 °C per 40 minuti, finché è ben dorato; se scurisce troppo presto coprilo con un foglio di alluminio.
- Lascialo raffreddare su una gratella. Avvolto in un canovaccio si conserva morbido per qualche giorno ed è ottimo inzuppato nel vino dolce o nel latte.