🍩
Deserturi · bucătărie italiană
Torcolo di San Costanzo
Colacul dospit din Perugia cu stafide, fructe confiate, semințe de pin și anason, pregătit pentru sfântul ocrotitor
⏱ 70 min · Plus două dospiri: circa 2 ore prima și 1 oră a doua, după ce l-ai modelat. Se mănâncă pe 29 ianuarie, de sărbătoarea Sfântului Constanțiu; cele cinci tăieturi de pe suprafață amintesc de cele cinci porți vechi ale Perugiei.📊 Mediu📍 Umbria🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 10 persoaneSagrantino di Montefalco Passito
dulceMarele vin passito din Umbria, roșu și intens: la Perugia colacul se înmoaie chiar în vin dulce.
Mod de preparare
- Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură din zahăr și pune stafidele la înmuiat în apă călduță 15 minute.
- Într-un castron amestecă făina cu restul de zahăr, coaja de lămâie și un praf de sare. Adaugă laptele cu drojdie și ouăle și începe să frămânți, apoi încorporează untul bucățele, puțin câte puțin. Frământă 10 minute, până aluatul e neted și elastic.
- Adaugă stafidele stoarse și uscate, chitra tăiată cubulețe, semințele de pin și anasonul. Formează o minge, acoper-o și las-o la dospit până își dublează volumul.
- Dezumflă aluatul, formează un sul lung și închide-l în cerc, lipind bine capetele și lăsând o gaură mare în mijloc. Pune-l într-o tavă cu hârtie de copt și lasă-l să dospească din nou.
- Unge-l cu gălbenușul bătut și fă pe suprafață cinci tăieturi oblice cu un cuțit ascuțit.
- Coace la 180 °C timp de 40 de minute, până se rumenește frumos; dacă se închide prea repede la culoare, acoperă-l cu folie de aluminiu.
- Lasă-l să se răcească pe un grătar. Învelit într-un ștergar rămâne moale câteva zile și e foarte bun înmuiat în vin dulce sau în lapte.