Pasticceria · cucina italiana

Torrone morbido alle mandorle

Name: Torrone morbido alle mandorle
Total time: 80 min
Yield: 16 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Mandorle pelate; 100 g Nocciole pelate; 250 g Miele di acacia; 250 g Zucchero; 60 ml Acqua; 60 g Albumi; 1 Baccello di vaniglia; 2 Fogli di ostia rettangolari

Miele, albume e mandorle tostate tra due fogli di ostia

⏱ 80 min · più 12 ore di riposo prima di tagliarlo📊 Difficile📍 Lombardia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 16 persone

Mandorle pelate400 g
Nocciole pelate100 g
Miele di acacia250 g
Zucchero250 g
Acqua60 ml
Albumi60 g
Baccello di vaniglia1
Fogli di ostia rettangolari2

🍷 Vino consigliato

Moscato di Scanzo

dolce

Rosso passito lombardo dalle note speziate, ottimo con miele e mandorle.

Preparazione

Tosta mandorle e nocciole in forno a 160 °C per 10 minuti e lasciale nel forno spento: devono essere calde quando le aggiungerai.
Scalda il miele a bagnomaria per circa 15 minuti, mescolando, finché diventa molto fluido.
Monta gli albumi a neve ferma e incorporali al miele poco alla volta, continuando a mescolare sul bagnomaria: il composto diventerà chiaro e spumoso.
Intanto cuoci zucchero e acqua in un pentolino fino a 145 °C e versali a filo nel composto di miele, mescolando energicamente.
Prosegui la cottura a bagnomaria per 30-40 minuti, mescolando spesso, finché una goccia in acqua fredda forma una pallina compatta ma ancora malleabile: è la consistenza del torrone morbido.
Togli dal fuoco, aggiungi i semi di vaniglia e la frutta secca calda e mescola velocemente.
Stendi il composto su un foglio di ostia in uno stampo rettangolare, copri con l'altro foglio, premi con un tagliere e lascia raffreddare 12 ore prima di tagliarlo con un coltello a lama lunga.