🍬
Patiserie · bucătărie italiană
Torrone morbido alle mandorle
Miere, albuș și migdale prăjite între două foi de napolitană
⏱ 80 min · plus 12 ore de odihnă înainte de a-l tăia📊 Dificil📍 Lombardia🌱 Vegetariană🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 16 persoaneMoscato di Scanzo
dulceRoșu passito din Lombardia cu note condimentate, excelent cu mierea și migdalele.
Mod de preparare
- Prăjește migdalele și alunele în cuptor la 160 °C timp de 10 minute și lasă-le în cuptorul oprit: trebuie să fie calde când le adaugi.
- Încălzește mierea pe baie de abur aproximativ 15 minute, amestecând, până devine foarte fluidă.
- Bate albușurile spumă tare și încorporează-le în miere puțin câte puțin, amestecând în continuare pe baia de abur: compoziția va deveni deschisă la culoare și spumoasă.
- Între timp fierbe zahărul cu apa într-o crăticioară până la 145 °C și toarnă-l în fir subțire în compoziția de miere, amestecând energic.
- Continuă să gătești pe baie de abur 30-40 de minute, amestecând des, până când o picătură pusă în apă rece formează o biluță compactă, dar încă maleabilă: aceasta e consistența nugatului moale.
- Ia de pe foc, adaugă semințele de vanilie și fructele uscate calde și amestecă repede.
- Întinde compoziția pe o foaie de napolitană într-o formă dreptunghiulară, acoperă cu cealaltă foaie, presează cu un tocător și lasă să se răcească 12 ore înainte de a-l tăia cu un cuțit cu lama lungă.