Pasticceria · cucina rumena

Tort Doboș

Name: Tort Doboș
Total time: 120 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 6 Uova per gli strati; 150 g Zucchero per gli strati; 150 g Farina 00; 50 g Burro fuso per gli strati; 4 Uova per la crema; 200 g Zucchero per la crema; 150 g Cioccolato fondente; 20 g Cacao amaro in polvere; 250 g Burro morbido per la crema; 150 g Zucchero per il caramello; 1 cucchiaino Succo di limone; Sale q.b.

Sei sottili strati di pan di Spagna, crema al cioccolato e caramello croccante

⏱ 120 min · più 4 ore di frigo; nata a Budapest a fine Ottocento, è di casa nelle pasticcerie e nelle famiglie della Transilvania📊 Difficile📍 Transilvania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Uova per gli strati6
Zucchero per gli strati150 g
Farina 00150 g
Burro fuso per gli strati50 g
Uova per la crema4
Zucchero per la crema200 g
Cioccolato fondente150 g
Cacao amaro in polvere20 g
Burro morbido per la crema250 g
Zucchero per il caramello150 g
Succo di limone1 cucchiaino
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Muscat Ottonel di Jidvei

dolce

Vino aromatico delle Târnave, fresco e floreale contro cioccolato e caramello.

Preparazione

Separa le uova degli strati: monta i tuorli con metà dello zucchero, gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale; uniscili, poi incorpora la farina e infine il burro fuso tiepido.
Disegna 6 cerchi da 22 cm su fogli di carta forno, stendi su ciascuno uno strato sottile di impasto e cuoci uno alla volta a 200 °C per 6-8 minuti, finché sono appena dorati; staccali dalla carta ancora caldi.
Per la crema sbatti le 4 uova con lo zucchero a bagnomaria per 8-10 minuti, finché il composto è caldo e addensato; toglilo dal fuoco, unisci cioccolato e cacao e mescola fino a scioglierli, poi lascia raffreddare.
Monta il burro morbido e aggiungi la crema al cioccolato fredda un cucchiaio alla volta.
Metti da parte il disco più bello; sovrapponi gli altri cinque spalmando la crema tra uno strato e l'altro e ricoprendo anche sopra e ai lati.
Cuoci lo zucchero del caramello con il limone fino a un colore ambrato e versalo sul disco tenuto da parte; prima che indurisca, taglialo in 12 spicchi con un coltello unto di burro.
Appoggia gli spicchi di caramello sulla torta, leggermente inclinati, e lascia in frigo per 4 ore prima di servire.