Dolci · cucina rumena

Tort Joffre

Name: Tort Joffre
Total time: 120 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 8 Uova; 200 g Zucchero; 100 g Farina 00; 50 g Cacao amaro in polvere; 50 g Burro fuso per la base; 450 g Cioccolato fondente al 60-70%; 600 ml Panna fresca; 50 g Burro per la crema; 2 cucchiai Rum

Torta di cioccolato a strati con crema ganache, nata a Bucarest

⏱ 120 min · più una notte in frigorifero; fu ideata dalla pasticceria Capșa di Bucarest in onore del maresciallo francese Joffre📊 Difficile📍 Muntenia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Uova8
Zucchero200 g
Farina 00100 g
Cacao amaro in polvere50 g
Burro fuso per la base50 g
Cioccolato fondente al 60-70%450 g
Panna fresca600 ml
Burro per la crema50 g
Rum2 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Grasă de Cotnari

dolce

Dolce e intensa, con note di miele e frutta candita che reggono il cioccolato fondente.

Preparazione

Monta le uova con lo zucchero per 10-12 minuti, finché triplicano di volume e scrivono sulla superficie.
Incorpora con una spatola farina e cacao setacciati, poi il burro fuso tiepido, mescolando dal basso verso l'alto.
Dividi il composto in tre tortiere da 22 cm foderate e cuoci a 180 °C per 15-18 minuti; lascia raffreddare i dischi.
Porta la panna quasi a bollore, versala sul cioccolato tritato, lascia riposare 2 minuti e mescola fino a una crema lucida; aggiungi burro e rum.
Tieni da parte un terzo della ganache per la copertura e metti il resto in frigo per un paio d'ore, poi montalo brevemente con le fruste.
Alterna i dischi con la crema montata, livella i bordi e copri tutta la torta con la ganache lucida tenuta da parte, scaldata appena se si è addensata.
Lasciala in frigorifero tutta la notte e tirala fuori 20 minuti prima di servirla.