🎂
Deserturi · bucătărie românească
Tort Joffre
Tort de ciocolată în straturi cu cremă ganache, născut la București
⏱ 120 min · plus o noapte la frigider; a fost creat de cofetăria Capșa din București în onoarea mareșalului francez Joffre📊 Dificil📍 Muntenia🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneGrasă de Cotnari
dulceDulce și intens, cu note de miere și fructe confiate care țin piept ciocolatei negre.
Mod de preparare
- Bate ouăle cu zahărul 10-12 minute, până își triplează volumul și lasă urme pe suprafață.
- Încorporează cu o spatulă făina și cacaoa cernute, apoi untul topit călduț, amestecând de jos în sus.
- Împarte compoziția în trei forme de 22 cm tapetate și coace la 180 °C timp de 15-18 minute; lasă blaturile să se răcească.
- Adu smântâna aproape de fierbere, toarn-o peste ciocolata tocată, lasă să stea 2 minute și amestecă până obții o cremă lucioasă; adaugă untul și romul.
- Păstrează o treime din ganache pentru glazură și pune restul la frigider câteva ore, apoi bate-l scurt cu mixerul.
- Alternează blaturile cu crema bătută, netezește marginile și acoperă tot tortul cu ganache-ul lucios păstrat, încălzit puțin dacă s-a îngroșat.
- Lasă-l la frigider toată noaptea și scoate-l cu 20 de minute înainte de servire.