Tort Krantz

Name: Tort Krantz
Total time: 100 min
Yield: 12 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 8 Albumi; 250 g Zucchero per i dischi; 200 g Nocciole tostate macinate fini; 30 g Farina 00; 8 Tuorli; 200 g Zucchero per la crema; 100 ml Latte intero; 250 g Burro morbido; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 150 g Zucchero per il croccante; 150 g Nocciole tostate intere per il croccante; Sale q.b.

Dischi di meringa alle nocciole, crema al burro e croccante caramellato

⏱ 100 min · più almeno 4 ore di frigo; di origine austro-ungarica, è una torta di festa molto amata in Transilvania e nel Banat📊 Difficile📍 Transilvania🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 12 persone

Albumi8
Zucchero per i dischi250 g
Nocciole tostate macinate fini200 g
Farina 0030 g
Tuorli8
Zucchero per la crema200 g
Latte intero100 ml
Burro morbido250 g
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Zucchero per il croccante150 g
Nocciole tostate intere per il croccante150 g
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Grasă de Cotnari

dolce

Morbido e con note di miele e frutta secca, accompagna il croccante di nocciole.

Preparazione

Prepara il croccante: fai caramellare lo zucchero in un pentolino fino a un colore ambrato, unisci le nocciole, mescola e versa su carta forno; una volta freddo, tritalo grossolanamente.
Monta gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero a cucchiaiate fino a una meringa lucida e ferma; incorpora con la spatola le nocciole macinate mescolate alla farina.
Disegna due cerchi da 24 cm su due fogli di carta forno, distribuisci la meringa e livellala; cuoci a 160 °C per 30-35 minuti, finché i dischi sono asciutti e dorati, poi lasciali raffreddare.
Sbatti i tuorli con lo zucchero e il latte e cuoci a bagnomaria mescolando di continuo per 10-12 minuti, finché la crema vela il cucchiaio; lasciala raffreddare completamente.
Monta il burro morbido con la vaniglia e aggiungi la crema di tuorli a cucchiaiate; unisci due terzi del croccante tritato.
Appoggia il primo disco sul piatto, spalma metà della crema, copri con il secondo disco e ricopri sopra e ai lati con la crema rimasta.
Cospargi con il croccante rimasto e lascia in frigo per almeno 4 ore prima di tagliare.