🌰
Patiserie · bucătărie românească
Tort Krantz
Blaturi de bezea cu alune, cremă de unt și crocant caramelizat
⏱ 100 min · plus cel puțin 4 ore la frigider; de origine austro-ungară, e un tort de sărbătoare foarte iubit în Transilvania și Banat📊 Dificil📍 Transilvania🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 12 persoaneGrasă de Cotnari
dulceCatifelat și cu note de miere și fructe uscate, însoțește crocantul de alune.
Mod de preparare
- Pregătește crocantul: caramelizează zahărul într-o crăticioară până devine chihlimbariu, adaugă alunele, amestecă și toarnă pe hârtie de copt; după ce s-a răcit, toacă-l grosier.
- Bate albușurile cu un praf de sare, adăugând zahărul câte o lingură până la o bezea lucioasă și fermă; încorporează cu spatula alunele măcinate amestecate cu făina.
- Desenează două cercuri de 24 cm pe două foi de hârtie de copt, împarte bezeaua și nivelează; coace la 160 °C timp de 30-35 de minute, până când blaturile sunt uscate și aurii, apoi lasă-le să se răcească.
- Bate gălbenușurile cu zahărul și laptele și gătește pe baie de abur amestecând continuu 10-12 minute, până când crema îmbracă lingura; las-o să se răcească complet.
- Bate untul moale cu vanilia și adaugă crema de gălbenușuri câte o lingură; adaugă două treimi din crocantul tocat.
- Așază primul blat pe platou, unge-l cu jumătate din cremă, acoperă cu al doilea blat și unge deasupra și pe laterale cu crema rămasă.
- Presară crocantul rămas și lasă la frigider cel puțin 4 ore înainte de a tăia.