Pasticceria · cucina italiana

Torta della nonna

Name: Torta della nonna
Total time: 90 min
Yield: 10 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 00; 200 g Burro freddo; 160 g Zucchero (per la frolla); 1 Uova; 2 Tuorli (per la frolla); 2 cucchiaini Scorza di limone grattugiata; 750 ml Latte intero; 6 Tuorli (per la crema); 200 g Zucchero (per la crema); 70 g Amido di mais; 50 g Pinoli; Zucchero a velo q.b.

Frolla, crema al limone e pinoli: la torta della domenica toscana

⏱ 90 min · più 1 ora di riposo della frolla e 2 ore di raffreddamento📊 Media📍 Toscana🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Farina 00400 g
Burro freddo200 g
Zucchero (per la frolla)160 g
Uova1
Tuorli (per la frolla)2
Scorza di limone grattugiata2 cucchiaini
Latte intero750 ml
Tuorli (per la crema)6
Zucchero (per la crema)200 g
Amido di mais70 g
Pinoli50 g
Zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Vin Santo di Montepulciano

dolce

Ambrato e avvolgente, riprende le note tostate dei pinoli.

Preparazione

Prepara la frolla lavorando farina e burro freddo a briciole, poi unisci zucchero, metà della scorza di limone, l'uovo e i tuorli; compatta, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo 1 ora.
Cuoci la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero, amido e la scorza rimasta finché è bella densa; coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare.
Stendi due terzi della frolla a 4 mm e fodera uno stampo da 26 cm imburrato, lasciando il bordo alto; bucherella il fondo.
Versa la crema fredda e livellala, poi copri con un disco steso con la frolla rimasta, sigillando bene i bordi.
Spennella la superficie con un velo di latte e cospargila di pinoli, premendoli leggermente.
Cuoci in forno statico a 175 °C per 45-50 minuti, finché è dorata; lasciala raffreddare del tutto e spolverizzala di zucchero a velo.