Patiserie · bucătărie italiană

Torta della nonna

Name: Torta della nonna
Total time: 90 min
Yield: 10 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 400 g Făină tip 000; 200 g Unt rece; 160 g Zahăr (pentru aluat); 1 Ouă; 2 Gălbenușuri (pentru aluat); 2 lingurițe Coajă de lămâie rasă; 750 ml Lapte integral; 6 Gălbenușuri (pentru cremă); 200 g Zahăr (pentru cremă); 70 g Amidon de porumb; 50 g Semințe de pin; Zahăr pudră după gust

Aluat fraged, cremă de lămâie și semințe de pin: tarta de duminică toscană

⏱ 90 min · plus 1 oră de odihnă a aluatului și 2 ore de răcire📊 Mediu📍 Toscana🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 10 persoane

Făină tip 000400 g
Unt rece200 g
Zahăr (pentru aluat)160 g
Ouă1
Gălbenușuri (pentru aluat)2
Coajă de lămâie rasă2 lingurițe
Lapte integral750 ml
Gălbenușuri (pentru cremă)6
Zahăr (pentru cremă)200 g
Amidon de porumb70 g
Semințe de pin50 g
Zahăr pudrădupă gust

🍷 Vin recomandat

Vin Santo di Montepulciano

dulce

Chihlimbariu și învăluitor, reia notele prăjite ale semințelor de pin.

Mod de preparare

Pregătește aluatul fraged frecând făina cu untul rece până se fac firimituri, apoi adaugă zahărul, jumătate din coaja de lămâie, oul și gălbenușurile; adună aluatul, învelește-l în folie și lasă-l la frigider 1 oră.
Gătește crema de patiserie din lapte, gălbenușuri, zahăr, amidon și restul de coajă până devine bine densă; acoper-o cu folie lipită de suprafață și las-o să se răcească.
Întinde două treimi din aluat la 4 mm și tapetează o formă de 26 cm unsă cu unt, lăsând marginea înaltă; înțeapă fundul.
Toarnă crema rece și nivelează, apoi acoperă cu un disc întins din aluatul rămas, lipind bine marginile.
Unge suprafața cu un strat subțire de lapte și presară semințele de pin, apăsându-le ușor.
Coace în cuptorul static la 175 °C timp de 45-50 de minute, până se rumenește; las-o să se răcească complet și pudreaz-o cu zahăr pudră.