Pasticceria · cucina italiana

Torta diplomatica

Name: Torta diplomatica
Total time: 80 min
Yield: 10 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Pasta sfoglia rettangolare; 300 g Pan di Spagna; 500 ml Latte intero; 4 Tuorli; 130 g Zucchero (per la crema); 40 g Amido di mais; 1 Baccello di vaniglia; 250 ml Panna fresca; 100 ml Acqua (per la bagna); 40 g Zucchero (per la bagna); 40 ml Rum; Zucchero a velo q.b.

Sfoglia, pan di Spagna al rum e crema diplomatica

⏱ 80 min · più 3 ore in frigo per compattarla📊 Media📍 Tutta Italia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Pasta sfoglia rettangolare500 g
Pan di Spagna300 g
Latte intero500 ml
Tuorli4
Zucchero (per la crema)130 g
Amido di mais40 g
Baccello di vaniglia1
Panna fresca250 ml
Acqua (per la bagna)100 ml
Zucchero (per la bagna)40 g
Rum40 ml
Zucchero a veloq.b.

🍷 Vino consigliato

Moscato di Trani

dolce

Morbido e aromatico, regge il rum della bagna senza coprire la crema.

Preparazione

Cuoci la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia e lasciala raffreddare in frigo coperta con pellicola a contatto.
Dividi la sfoglia in due rettangoli uguali, bucherellali e cuocili a 200 °C per 20 minuti tenendoli schiacciati sotto una seconda teglia perché restino piatti; falli raffreddare e rifilali alla stessa misura.
Sciogli lo zucchero nell'acqua calda, aggiungi il rum e lascia raffreddare la bagna; taglia il pan di Spagna in un rettangolo alto 1,5 cm delle stesse dimensioni della sfoglia.
Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema fredda per ottenere la crema diplomatica.
Componi la torta: sfoglia, metà della crema, pan di Spagna inzuppato di bagna, la crema rimasta e infine l'altra sfoglia, premendo appena.
Copri e lascia in frigo almeno 3 ore, poi rifila i bordi, sbriciola i ritagli di sfoglia sui lati e spolverizza con abbondante zucchero a velo.