Patiserie · bucătărie italiană

Torta diplomatica

Name: Torta diplomatica
Total time: 80 min
Yield: 10 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Aluat foietaj dreptunghiular; 300 g Pandișpan; 500 ml Lapte integral; 4 Gălbenușuri; 130 g Zahăr (pentru cremă); 40 g Amidon de porumb; 1 Păstaie de vanilie; 250 ml Smântână lichidă proaspătă; 100 ml Apă (pentru sirop); 40 g Zahăr (pentru sirop); 40 ml Rom; Zahăr pudră după gust

Foietaj, pandișpan însiropat cu rom și cremă diplomat

⏱ 80 min · plus 3 ore la frigider ca să se lege📊 Mediu📍 Toată Italia🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 10 persoane

Aluat foietaj dreptunghiular500 g
Pandișpan300 g
Lapte integral500 ml
Gălbenușuri4
Zahăr (pentru cremă)130 g
Amidon de porumb40 g
Păstaie de vanilie1
Smântână lichidă proaspătă250 ml
Apă (pentru sirop)100 ml
Zahăr (pentru sirop)40 g
Rom40 ml
Zahăr pudrădupă gust

🍷 Vin recomandat

Moscato di Trani

dulce

Catifelat și aromat, ține piept romului din sirop fără să acopere crema.

Mod de preparare

Gătește crema de patiserie din lapte, gălbenușuri, zahăr, amidon și vanilie și las-o să se răcească la frigider, acoperită cu folie lipită de suprafață.
Împarte foietajul în două dreptunghiuri egale, înțeapă-le și coace-le la 200 °C timp de 20 de minute, ținându-le presate sub o a doua tavă ca să rămână plate; lasă-le să se răcească și taie-le la aceeași dimensiune.
Dizolvă zahărul în apa caldă, adaugă romul și lasă siropul să se răcească; taie pandișpanul într-un dreptunghi gros de 1,5 cm, de aceleași dimensiuni ca foietajul.
Bate smântâna și încorporeaz-o delicat în crema rece ca să obții crema diplomat.
Asamblează tortul: foietaj, jumătate din cremă, pandișpanul însiropat, crema rămasă și la sfârșit celălalt foietaj, apăsând ușor.
Acoperă și lasă la frigider cel puțin 3 ore, apoi taie marginile drept, sfărâmă resturile de foietaj pe laterale și pudrează cu mult zahăr pudră.