Pasticceria · cucina italiana

Torta mimosa

Name: Torta mimosa
Total time: 100 min
Yield: 10 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 6 Uova; 180 g Zucchero (per il pan di Spagna); 90 g Farina 00; 90 g Fecola di patate; 500 ml Latte intero; 4 Tuorli; 130 g Zucchero (per la crema); 40 g Amido di mais; 1 Baccello di vaniglia; 300 ml Panna fresca; 400 g Ananas sciroppato; 30 ml Rum

Crema diplomatica, ananas e cubetti di pan di Spagna come fiori

⏱ 100 min · più 1 ora per raffreddare il pan di Spagna e 3 ore in frigo📊 Media📍 Lazio🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 10 persone

Uova6
Zucchero (per il pan di Spagna)180 g
Farina 0090 g
Fecola di patate90 g
Latte intero500 ml
Tuorli4
Zucchero (per la crema)130 g
Amido di mais40 g
Baccello di vaniglia1
Panna fresca300 ml
Ananas sciroppato400 g
Rum30 ml

🍷 Vino consigliato

Asti Spumante

bollicine

Brioso e fruttato, alleggerisce crema e panna e ricorda l'ananas.

Preparazione

Monta uova e zucchero per 15 minuti, incorpora farina e fecola setacciate e cuoci in uno stampo da 22 cm a 170 °C per 40 minuti; lascia raffreddare il pan di Spagna.
Cuoci la crema pasticcera con latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia, falla raffreddare e incorpora la panna montata.
Elimina la crosticina scura del pan di Spagna e taglialo in tre dischi; uno ti servirà per la decorazione.
Scola l'ananas tenendo lo sciroppo, che mescolerai con il rum per la bagna; taglia l'ananas a cubetti e uniscine metà a un terzo della crema.
Scava il disco superiore lasciando un guscio a cupola, bagna il disco di base, farciscilo con la crema all'ananas e chiudi con la cupola anch'essa bagnata.
Ricopri tutta la torta con la crema rimasta, lisciandola con una spatola.
Riduci il terzo disco e l'interno scavato in cubetti di 1 cm, insieme all'ananas rimasto, e falli aderire su tutta la superficie premendo delicatamente; tieni in frigo almeno 3 ore.