Patiserie · bucătărie italiană

Torta mimosa

Name: Torta mimosa
Total time: 100 min
Yield: 10 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 6 Ouă; 180 g Zahăr (pentru pandișpan); 90 g Făină tip 000; 90 g Amidon de cartofi; 500 ml Lapte integral; 4 Gălbenușuri; 130 g Zahăr (pentru cremă); 40 g Amidon de porumb; 1 Păstaie de vanilie; 300 ml Smântână lichidă proaspătă; 400 g Ananas din conservă; 30 ml Rom

Cremă diplomat, ananas și cubulețe de pandișpan ca niște flori

⏱ 100 min · plus 1 oră ca să se răcească pandișpanul și 3 ore la frigider📊 Mediu📍 Lazio🌱 Vegetariană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 10 persoane

Ouă6
Zahăr (pentru pandișpan)180 g
Făină tip 00090 g
Amidon de cartofi90 g
Lapte integral500 ml
Gălbenușuri4
Zahăr (pentru cremă)130 g
Amidon de porumb40 g
Păstaie de vanilie1
Smântână lichidă proaspătă300 ml
Ananas din conservă400 g
Rom30 ml

🍷 Vin recomandat

Asti Spumante

spumant

Vioi și fructat, ușurează crema și frișca și amintește de ananas.

Mod de preparare

Bate ouăle cu zahărul 15 minute, încorporează făina și amidonul cernute și coace într-o formă de 22 cm la 170 °C timp de 40 de minute; lasă pandișpanul să se răcească.
Gătește crema de patiserie din lapte, gălbenușuri, zahăr, amidon și vanilie, las-o să se răcească și încorporează frișca.
Îndepărtează coaja închisă la culoare a pandișpanului și taie-l în trei discuri; unul îți va trebui pentru decor.
Scurge ananasul păstrând siropul, pe care îl vei amesteca cu romul pentru însiropat; taie ananasul cubulețe și adaugă jumătate din ele în o treime din cremă.
Scobește discul de deasupra lăsând o coajă în formă de cupolă, însiropează discul de bază, umple-l cu crema cu ananas și închide cu cupola, și ea însiropată.
Acoperă tot tortul cu crema rămasă, netezind-o cu o spatulă.
Taie al treilea disc și miezul scobit în cubulețe de 1 cm, împreună cu ananasul rămas, și lipește-le pe toată suprafața, apăsând delicat; ține la frigider cel puțin 3 ore.