Primi · cucina italiana

Tortelli di zucca mantovani

Name: Tortelli di zucca mantovani
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Farina 00; 4 Uova; 1500 g Zucca mantovana o delica; 100 g Amaretti; 100 g Mostarda mantovana di mele; 160 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Noce moscata q.b.; Pangrattato q.b.; 100 g Burro; 8 Foglie di salvia; Sale q.b.

Pasta all'uovo ripiena di zucca, amaretti e mostarda, con burro e salvia

⏱ 150 min · a Mantova sono il piatto della vigilia di Natale; il ripieno è più buono se lo prepari il giorno prima e lo lasci riposare una notte in frigorifero, così i sapori si amalgamano📊 Difficile📍 Lombardia🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 00400 g
Uova4
Zucca mantovana o delica1500 g
Amaretti100 g
Mostarda mantovana di mele100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato160 g
Noce moscataq.b.
Pangrattatoq.b.
Burro100 g
Foglie di salvia8
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Lugana

bianco

Bianco del Garda morbido e sapido, bilancia il dolce della zucca e il pizzico della mostarda.

Preparazione

Taglia la zucca a fette senza sbucciarla, togli i semi e cuocila in forno a 200 °C per 60 minuti, finché è morbida e asciutta.
Elimina la buccia e passa la polpa con lo schiacciapatate. Aggiungi gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata fine, 100 g di Parmigiano, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale; se il ripieno è troppo morbido asciugalo con un po' di pangrattato.
Fai la fontana con la farina, rompi le uova al centro e impasta per 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
Stendi la pasta in sfoglie sottili, di circa 1 mm, e tagliala in quadrati di 6 cm di lato.
Metti al centro di ogni quadrato una noce di ripieno, ripiega la sfoglia a formare un rettangolo e premi bene i bordi con le dita, facendo uscire l'aria.
Cuoci i tortelli in acqua salata a bollore leggero per 4 minuti e scolali delicatamente con la schiumarola.
Intanto sciogli il burro con la salvia finché diventa color nocciola. Disponi i tortelli a strati, condendo ogni strato con burro e il Parmigiano rimasto, e servi subito.