🎃
Primul fel · bucătărie italiană
Tortelli di zucca mantovani
Paste cu ou umplute cu dovleac, amaretti și mostarda, cu unt și salvie, din Mantova
⏱ 150 min · La Mantova sunt felul de mâncare din Ajunul Crăciunului. Umplutura e mai bună dacă o pregătești cu o zi înainte și o lași o noapte la frigider, ca aromele să se lege.📊 Dificil📍 Lombardia🌱 Vegetariană
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneLugana
albUn alb de la lacul Garda, rotund și mineral, care echilibrează dulceața dovleacului și înțepătura mostardei.
Mod de preparare
- Taie dovleacul felii, fără să-l cureți de coajă, scoate semințele și coace-l în cuptor la 200 °C timp de 60 de minute, până devine moale și uscat.
- Îndepărtează coaja și trece miezul prin presa de cartofi. Adaugă amaretti sfărâmați, mostarda tocată mărunt, 100 g de Parmigiano, puțină nucșoară rasă și un praf de sare; dacă umplutura e prea moale, usuc-o cu puțin pesmet.
- Fă un vulcan din făină, sparge ouăle în mijloc și frământă timp de 10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Învelește-l în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Întinde aluatul în foi subțiri, de aproximativ 1 mm, și taie-l în pătrate cu latura de 6 cm.
- Pune în mijlocul fiecărui pătrat o lingură mică de umplutură, pliază foaia formând un dreptunghi și apasă bine marginile cu degetele, scoțând aerul.
- Fierbe tortelli în apă cu sare, la fierbere ușoară, timp de 4 minute și scoate-i cu grijă cu spumiera.
- Între timp topește untul cu salvia până devine de culoarea alunei. Așază tortelli în straturi, stropind fiecare strat cu unt și restul de Parmigiano, și servește imediat.