Primi · cucina italiana

Tortellini in brodo

Name: Tortellini in brodo
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 300 g Farina 00; 4 Uova; 100 g Lonza di maiale; 100 g Prosciutto crudo; 100 g Mortadella di Bologna; 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 15 g Burro; 2000 ml Brodo di carne; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

⏱ 150 min · più 30 minuti di riposo dell'impasto📊 Difficile📍 Emilia-Romagna

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Farina 00300 g
Uova4
Lonza di maiale100 g
Prosciutto crudo100 g
Mortadella di Bologna100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato150 g
Burro15 g
Brodo di carne2000 ml
Noce moscataq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Lambrusco di Sorbara

bollicine

Fresco e vivace, alleggerisce il ripieno di carni e il brodo saporito.

Preparazione

Impasta la farina con 3 uova fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
Rosola la lonza a pezzetti nel burro per 10 minuti, lasciala raffreddare e tritala finemente con prosciutto e mortadella.
Unisci al trito il parmigiano, l'uovo rimasto, una grattata di noce moscata e mescola fino a ottenere un ripieno compatto.
Stendi la pasta in una sfoglia sottilissima e tagliala in quadratini di circa 3 cm di lato.
Metti al centro di ogni quadrato una nocciolina di ripieno, piegalo a triangolo e avvolgi le due punte attorno al dito unendole.
Porta a bollore il brodo di carne, cuoci i tortellini per 3-4 minuti e servili caldi nel loro brodo.