Secondi · cucina italiana

Trippa alla romana

Name: Trippa alla romana
Total time: 100 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 1000 g Trippa già pulita e precotta; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa di sedano; 1 Spicchio d'aglio; 500 g Pomodori pelati; 100 ml Vino bianco secco; 15 Foglie di mentuccia romana; 80 g Pecorino romano grattugiato; 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Trippa in umido con pomodoro, mentuccia e tanto pecorino, il piatto del sabato a Roma

⏱ 100 min · compra la trippa già pulita e precotta dal macellaio; se non trovi la mentuccia romana usa la menta fresca, un po' meno perché è più forte📊 Media📍 Lazio🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Trippa già pulita e precotta1000 g
Cipolla1
Carota1
Costa di sedano1
Spicchio d'aglio1
Pomodori pelati500 g
Vino bianco secco100 ml
Foglie di mentuccia romana15
Pecorino romano grattugiato80 g
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Roma DOC Rosso

rosso

Rosso morbido e di media struttura, accompagna il pomodoro e il pecorino senza sovrastare la mentuccia.

Preparazione

Sciacqua la trippa e lessala in acqua salata per 30 minuti: anche se è precotta, così diventa più tenera. Scolala e tagliala a listarelle larghe circa 1 cm.
In un tegame soffriggi nell'olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati per 5 minuti, a fuoco medio.
Aggiungi la trippa e lasciala insaporire per 5 minuti mescolando, poi sfuma con il vino.
Unisci i pelati schiacciati, metà della mentuccia, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, aggiungendo poca acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
Spegni il fuoco, aggiungi la mentuccia rimasta spezzettata con le mani e metà del pecorino, e mescola bene.
Servi la trippa ben calda nei piatti fondi, con abbondante pecorino sopra e pane casereccio per la scarpetta.