🍲
Feluri principale · bucătărie italiană
Trippa alla romana
Burtă de vită înăbușită cu roșii, mentă romană și mult pecorino, mâncarea de sâmbătă la Roma
⏱ 100 min · Cumpără burta deja curățată și prefiartă de la măcelar. Dacă nu găsești mentă romană (mentuccia), folosește mentă proaspătă, puțin mai puțină, pentru că e mai puternică.📊 Mediu📍 Lazio🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneRoma DOC Rosso
roșuUn roșu catifelat, de corpolență medie, care însoțește roșiile și pecorino fără să acopere menta.
Mod de preparare
- Clătește burta și fierbe-o în apă cu sare timp de 30 de minute: chiar dacă e prefiartă, așa devine mai fragedă. Scurge-o și taie-o fâșii late de aproximativ 1 cm.
- Într-o cratiță călește în ulei ceapa, morcovul, țelina și usturoiul tocate timp de 5 minute, la foc mediu.
- Adaugă burta și las-o să se pătrundă 5 minute, amestecând, apoi stinge cu vinul.
- Adaugă roșiile zdrobite, jumătate din mentă, sare și piper. Acoperă și gătește la foc mic timp de 45 de minute, adăugând puțină apă fierbinte dacă sosul scade prea mult.
- Stinge focul, adaugă restul de mentă rupt cu mâna și jumătate din pecorino, și amestecă bine.
- Servește burta foarte fierbinte în farfurii adânci, cu mult pecorino deasupra și pâine de casă pentru sos.