Primi · cucina italiana

Trofie al pesto genovese

Name: Trofie al pesto genovese
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 400 g Trofie; 50 g Basilico genovese; 15 g Pinoli; 1 Spicchi d'aglio; 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 30 g Pecorino sardo grattugiato; 100 ml Olio extravergine d'oliva ligure; 2 Patate; 150 g Fagiolini; Sale grosso q.b.

⏱ 35 min📊 Facile📍 Liguria🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Trofie400 g
Basilico genovese50 g
Pinoli15 g
Spicchi d'aglio1
Parmigiano Reggiano grattugiato60 g
Pecorino sardo grattugiato30 g
Olio extravergine d'oliva ligure100 ml
Patate2
Fagiolini150 g
Sale grossoq.b.

🍷 Vino consigliato

Pigato Riviera Ligure di Ponente

bianco

Erbaceo e sapido, dialoga con il basilico e l'olio ligure del pesto.

Preparazione

Lava le foglie di basilico e asciugale delicatamente senza strofinarle.
Nel mortaio pesta l'aglio con qualche grano di sale grosso, poi aggiungi i pinoli e infine il basilico, lavorando con movimenti rotatori.
Incorpora i formaggi e versa l'olio a filo, mescolando fino a ottenere una salsa cremosa.
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e spunta i fagiolini tagliandoli a pezzetti.
Metti patate e fagiolini in acqua bollente salata e, dopo 5 minuti, aggiungi le trofie cuocendole per il tempo indicato.
Scola tutto conservando un po' di acqua di cottura, condisci con il pesto allungato con un cucchiaio d'acqua e servi.