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Dolci · cucina rumena
Vargabéles
Sformato dolce di pasta fillo, tagliolini e formaggio fresco con uvetta e limone, della tradizione ungherese di Transilvania
⏱ 80 min · il nome viene da un pasticcere di Cluj di cognome Varga; se non trovi la brânză de vaci usa una ricotta ben sgocciolata📊 Media📍 Transilvania🌱 Vegetariana
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 12 personeTămâioasă Românească
dolceFresca e aromatica, sta bene con il formaggio dolce e il profumo di limone.
Preparazione
- Cuoci i tagliolini in acqua leggermente salata per 4 minuti, scolali, passali sotto l'acqua fredda e condiscili con un cucchiaio di burro fuso perché non si attacchino.
- Schiaccia il formaggio con la forchetta e mescolalo con i tuorli, lo zucchero, la smântână, la scorza di limone, la vaniglia e l'uvetta; poi unisci i tagliolini.
- Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporali al composto con la spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
- Imburra una teglia di circa 25 x 35 cm e stendi 4 fogli di fillo, spennellandoli uno per uno con il burro fuso.
- Versa metà del ripieno, copri con altri 2 fogli imburrati, aggiungi il resto del ripieno e chiudi con gli ultimi fogli, spennellando bene la superficie.
- Inforna a 180 °C per 45 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Lascia intiepidire 15 minuti, taglia a quadrati e spolvera con abbondante zucchero a velo.