Secondi · cucina rumena

Varză à la Cluj

Name: Varză à la Cluj
Total time: 120 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1500 g Crauti (varză murată) tagliati a listarelle; 600 g Carne macinata di maiale; 80 g Riso; 2 Cipolle; 150 g Pancetta affumicata (afumătură); 3 cucchiai Strutto; 150 ml Passata di pomodoro; 1 cucchiaino Paprika dolce; 1 cucchiaio Aneto secco (mărar); 400 g Smântână (panna acida densa); Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Pasticcio di crauti, carne macinata e riso gratinato con panna acida

⏱ 120 min · se i crauti sono molto acidi o salati, sciacquali prima in acqua fredda e strizzali📊 Media📍 Transilvania🌾 Senza glutine

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Crauti (varză murată) tagliati a listarelle1500 g
Carne macinata di maiale600 g
Riso80 g
Cipolle2
Pancetta affumicata (afumătură)150 g
Strutto3 cucchiai
Passata di pomodoro150 ml
Paprika dolce1 cucchiaino
Aneto secco (mărar)1 cucchiaio
Smântână (panna acida densa)400 g
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Riesling Italian di Târnave

bianco

Bianco transilvano teso e agrumato, sostiene l'acidità dei crauti e la ricchezza della carne.

Preparazione

Stufa i crauti in un cucchiaio di strutto con mezzo bicchiere d'acqua per 20-25 minuti, finché sono morbidi, aggiungendo pepe e l'aneto.
Lessa il riso per 8 minuti e scolalo al dente.
Fai appassire le cipolle tritate nel resto dello strutto, aggiungi la carne e rosolala sgranandola; unisci paprika, passata, sale e pepe e cuoci 10 minuti, poi mescola con il riso.
In una pirofila unta stendi un terzo dei crauti, poi metà della carne, un altro strato di crauti, il resto della carne e chiudi con i crauti rimasti.
Distribuisci sopra la pancetta a fettine, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua e cuoci coperto in forno a 180 °C per 40 minuti.
Scopri, spalma metà della smântână sulla superficie e prosegui altri 15-20 minuti finché è dorata.
Lascia riposare 10 minuti e servi a quadrati con la smântână rimasta e peperoncino piccante.