Varză acră cu ciolan afumat

Name: Varză acră cu ciolan afumat
Total time: 150 min
Yield: 6 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 1200 g Stinco di maiale affumicato (ciolan afumat); 1500 g Cavolo fermentato (varză murată); 2 Cipolle; 2 cucchiai Strutto; 300 ml Passata di pomodoro; 1 cucchiaio Paprica dolce; 3 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Pepe in grani; 1 cucchiaino Timo secco (cimbru)

Cavolo fermentato stufato con stinco di maiale affumicato

⏱ 150 min · piatto d'inverno delle case contadine, si accompagna con mămăligă e peperoncino📊 Media📍 Maramureș

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Stinco di maiale affumicato (ciolan afumat)1200 g
Cavolo fermentato (varză murată)1500 g
Cipolle2
Strutto2 cucchiai
Passata di pomodoro300 ml
Paprica dolce1 cucchiaio
Foglie di alloro3
Pepe in grani1 cucchiaino
Timo secco (cimbru)1 cucchiaino

🍷 Vino consigliato

Băbească Neagră

rosso

Rosso fresco e poco tannico, sgrassa l'affumicato.

Preparazione

Lessa lo stinco in acqua per un'ora, poi scolalo e conserva un litro del brodo.
Trita il cavolo e, se è molto acido, sciacqualo velocemente e strizzalo.
Fai appassire le cipolle nello strutto, aggiungi il cavolo e stufalo a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso.
Unisci paprica, passata, alloro, pepe e timo e un paio di mestoli del brodo dello stinco.
Sistema lo stinco in mezzo al cavolo in una teglia di coccio, copri e inforna a 180 °C per un'ora, aggiungendo brodo se si asciuga.
Scopri negli ultimi 15 minuti perché la superficie si colori, poi servi la carne a pezzi sul cavolo.