🥬
Feluri principale · bucătărie românească
Varză acră cu ciolan afumat
Varză murată călită cu ciolan de porc afumat
⏱ 150 min · mâncare de iarnă a caselor țărănești, se servește cu mămăligă și ardei iute📊 Mediu📍 Maramureș🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneBăbească Neagră
roșuUn roșu proaspăt și puțin taninos, taie grăsimea și gustul afumat.
Mod de preparare
- Fierbe ciolanul în apă o oră, apoi scoate-l și păstrează un litru din zeamă.
- Toacă varza și, dacă e foarte acră, clătește-o repede și stoarce-o.
- Călește ceapa în untură, adaugă varza și călește-o la foc mediu 20 de minute, amestecând des.
- Adaugă boiaua, sucul de roșii, dafinul, piperul și cimbrul și câteva polonice din zeama de ciolan.
- Așază ciolanul în mijlocul verzei, într-o tavă de lut, acoperă și bagă la cuptor la 180 °C pentru o oră, adăugând zeamă dacă se usucă.
- Descoperă în ultimele 15 minute ca să se rumenească deasupra, apoi servește carnea tăiată bucăți peste varză.