Contorni · cucina rumena

Varză murată

Name: Varză murată
Total time: 60 min
Yield: 20 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 5 Cavoli cappucci interi e compatti; 700 g Sale grosso non iodato; 10000 ml Acqua; 1 Radice di rafano (hrean); 5 Rametti di aneto secco con i semi; 6 Foglie di alloro; 2 cucchiai Pepe in grani; 2 cucchiai Chicchi di mais secco

Cavoli interi fermentati in salamoia, come si fanno in casa

⏱ 60 min · fermentazione di 4-6 settimane in un luogo fresco; servono un barile o un grosso secchio per alimenti📊 Media📍 Tutta la Romania🌿 Vegana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 20 persone

Cavoli cappucci interi e compatti5
Sale grosso non iodato700 g
Acqua10000 ml
Radice di rafano (hrean)1
Rametti di aneto secco con i semi5
Foglie di alloro6
Pepe in grani2 cucchiai
Chicchi di mais secco2 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Riesling Italian di Jidvei

bianco

Secco e vivace, regge bene l'acidità del cavolo fermentato.

Preparazione

Togli le foglie esterne rovinate e scava il torsolo di ogni cavolo a forma di cono, senza bucare il fondo.
Riempi la cavità con un cucchiaio di sale grosso e sistema i cavoli nel barile con il buco verso l'alto, ben stretti.
Infila negli spazi il rafano a pezzi, l'aneto, l'alloro, il pepe e i chicchi di mais.
Sciogli il resto del sale nell'acqua e versa la salamoia fino a coprire completamente i cavoli.
Metti sopra un piatto con una pietra pulita come peso e lascia il barile in un luogo fresco.
Dopo 3-4 giorni e poi una volta a settimana travasa la salamoia dal fondo e riversala sopra, così fermenta in modo uniforme.
Dopo 4-6 settimane, quando le foglie sono acidule e traslucide, il cavolo è pronto per sarmale, insalate e stufati.