Garnituri · bucătărie românească

Varză murată

Name: Varză murată
Total time: 60 min
Yield: 20 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 5 Căpățâni de varză albă întregi și tari; 700 g Sare grunjoasă neiodată; 10000 ml Apă; 1 Rădăcină de hrean; 5 Tulpini de mărar uscat cu semințe; 6 Frunze de dafin; 2 linguri Piper boabe; 2 linguri Boabe de porumb uscat

Căpățâni întregi de varză murate în saramură, ca în casele de la țară

⏱ 60 min · fermentare de 4-6 săptămâni într-un loc răcoros; ai nevoie de un butoi sau de o găleată mare pentru alimente📊 Mediu📍 Toată România🌿 Vegană🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 20 persoane

Căpățâni de varză albă întregi și tari5
Sare grunjoasă neiodată700 g
Apă10000 ml
Rădăcină de hrean1
Tulpini de mărar uscat cu semințe5
Frunze de dafin6
Piper boabe2 linguri
Boabe de porumb uscat2 linguri

🍷 Vin recomandat

Riesling Italian di Jidvei

alb

Sec și vioi, ține piept acidității verzei murate.

Mod de preparare

Îndepărtează frunzele exterioare stricate și scobește cotorul fiecărei verze în formă de con, fără să găurești fundul.
Umple scobitura cu o lingură de sare grunjoasă și așază verzele în butoi cu gaura în sus, strâns una lângă alta.
Pune printre ele hreanul tăiat bucăți, mărarul, dafinul, piperul și boabele de porumb.
Dizolvă restul sării în apă și toarnă saramura până acoperă complet verzele.
Pune deasupra o farfurie cu o piatră curată ca greutate și lasă butoiul într-un loc răcoros.
După 3-4 zile și apoi o dată pe săptămână, trage saramura de la fund și toarn-o deasupra, ca varza să fermenteze uniform.
După 4-6 săptămâni, când frunzele sunt acrișoare și translucide, varza e gata pentru sarmale, salate și mâncăruri călite.