Primi · cucina italiana

Vincisgrassi alla maceratese

Name: Vincisgrassi alla maceratese
Total time: 150 min
Yield: 8 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Farina 00; 5 Uova; 300 g Polpa di manzo macinata; 200 g Polpa di maiale macinata; 200 g Rigaglie di pollo; 1 Cipolla; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 150 ml Vino bianco secco; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 80 g Farina 00 per la besciamella; 1000 ml Latte intero; 120 g Burro; 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Noce moscata q.b.; Sale q.b.

⏱ 150 min · più 1 notte di riposo📊 Difficile📍 Marche

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 8 persone

Farina 00500 g
Uova5
Polpa di manzo macinata300 g
Polpa di maiale macinata200 g
Rigaglie di pollo200 g
Cipolla1
Carote1
Coste di sedano1
Vino bianco secco150 ml
Concentrato di pomodoro2 cucchiai
Farina 00 per la besciamella80 g
Latte intero1000 ml
Burro120 g
Parmigiano Reggiano grattugiato150 g
Noce moscataq.b.
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Rosso Conero

rosso

Pieno e caldo, tiene testa alla ricchezza di ragù e besciamella.

Preparazione

Prepara un soffritto di cipolla, carota e sedano con 30 g di burro, aggiungi le carni macinate e rosolale, poi sfuma con il vino.
Unisci le rigaglie tritate e il concentrato sciolto in poca acqua, sala e cuoci a fuoco minimo per 2 ore, allungando con acqua calda quando serve.
Impasta farina e uova, stendi una sfoglia sottile, tagliala in rettangoli e sbollentali pochi alla volta in acqua salata, poi stendili ad asciugare su un telo.
Prepara una besciamella con 80 g di burro, 80 g di farina, il latte e la noce moscata.
In una teglia imburrata alterna strati di sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano, per almeno sei strati, e lascia riposare in frigorifero per una notte.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 40 minuti, lascia riposare 10 minuti e taglia in quadrati.