Secondi · cucina italiana

Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 90 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 800 g Girello di vitello; 1 Carote; 1 Coste di sedano; 1 Cipolle; 2 Foglie di alloro; 250 ml Vino bianco secco; 160 g Tonno sott'olio sgocciolato; 3 Uova; 4 Filetti di acciuga; 2 cucchiai Capperi; 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.

⏱ 90 min · più 3 ore di raffreddamento in frigorifero📊 Media📍 Piemonte🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Girello di vitello800 g
Carote1
Coste di sedano1
Cipolle1
Foglie di alloro2
Vino bianco secco250 ml
Tonno sott'olio sgocciolato160 g
Uova3
Filetti di acciuga4
Capperi2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Saleq.b.

🍷 Vino consigliato

Roero Arneis

bianco

Bianco piemontese delicato e fresco, perfetto con la salsa tonnata.

Preparazione

Metti il girello in una pentola con carota, sedano, cipolla, alloro e vino, poi copri a filo con acqua.
Porta a bollore, sala e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora, finché la carne è tenera; lasciala raffreddare nel suo brodo.
Nel frattempo rassoda le uova bollendole per 9 minuti, raffreddale e sgusciale.
Frulla i tuorli sodi con tonno, acciughe, capperi e olio, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di cottura fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Taglia la carne fredda a fette sottilissime e disponile su un piatto da portata.
Copri le fette con la salsa tonnata, decora con qualche cappero e lascia riposare in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.