Feluri principale · bucătărie italiană

Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Total time: 90 min
Yield: 6 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 800 g Pulpă de vițel (bucată întreagă); 1 Morcovi; 1 Tulpini de țelină; 1 Cepe; 2 Frunze de dafin; 250 ml Vin alb sec; 160 g Ton în ulei, scurs; 3 Ouă; 4 File de anșoa; 2 linguri Capere; 3 linguri Ulei de măsline extravirgin; Sare după gust

Felii subțiri de vițel fiert, servite reci cu sos cremos de ton și capere

⏱ 90 min · plus 3 ore de răcire la frigider📊 Mediu📍 Piemont🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane

Pulpă de vițel (bucată întreagă)800 g
Morcovi1
Tulpini de țelină1
Cepe1
Frunze de dafin2
Vin alb sec250 ml
Ton în ulei, scurs160 g
Ouă3
File de anșoa4
Capere2 linguri
Ulei de măsline extravirgin3 linguri
Saredupă gust

🍷 Vin recomandat

Roero Arneis

alb

Vin alb piemontez delicat și proaspăt, perfect cu sosul de ton.

Mod de preparare

Pune carnea într-o oală cu morcovul, țelina, ceapa, dafinul și vinul, apoi acoperă la nivel cu apă.
Adu la fierbere, sărează și fierbe la foc mic aproximativ 1 oră, până carnea e fragedă; las-o să se răcească în supa ei.
Între timp fierbe ouăle tari 9 minute, răcește-le și curăță-le de coajă.
Mixează gălbenușurile fierte cu tonul, anșoa, caperele și uleiul, adăugând câteva linguri din supa de la fiert până obții un sos fin și cremos.
Taie carnea rece în felii foarte subțiri și așază-le pe un platou.
Acoperă feliile cu sosul de ton, decorează cu câteva capere și lasă la frigider cel puțin 3 ore înainte de servire.