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Pasticceria · cucina italiana
Zabaione al Marsala
Crema spumosa di tuorli e Marsala montata a bagnomaria
⏱ 20 min · da servire subito, ancora caldo📊 Facile📍 Piemonte🌱 Vegetariana🌾 Senza glutine🥛 Senza lattosio
👩🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa
Ingredienti
per 4 personeMarsala Superiore Dolce
dolceServire lo stesso vino usato nella crema crea un abbinamento perfetto.
Preparazione
- In una ciotola di metallo, o nel tradizionale polsonetto di rame, sbatti i tuorli con lo zucchero usando una frusta, finché il composto è chiaro e cremoso.
- Aggiungi il Marsala a filo, continuando a sbattere.
- Appoggia la ciotola su una pentola d'acqua che sobbolle appena, senza che il fondo tocchi l'acqua.
- Monta con la frusta senza fermarti per 8-10 minuti: lo zabaione deve gonfiarsi, diventare spumoso e raggiungere circa 80 °C senza mai bollire, altrimenti si straccia.
- Quando è denso e vellutato toglilo dal fuoco e servilo subito in coppette, accompagnato da lingue di gatto o savoiardi.