Antipasti · cucina rumena

Zacuscă

Name: Zacuscă
Total time: 240 min
Yield: 20 persone
Cuisine: rumena
Ingredients: 2000 g Peperoni rossi carnosi (gogoșari o ardei kapia); 1500 g Melanzane; 1000 g Cipolle; 500 ml Passata di pomodoro; 400 ml Olio di semi di girasole; 4 Foglie di alloro; 1 cucchiaino Pepe in grani; 2 cucchiai Sale

Conserva spalmabile di peperoni, melanzane e cipolla cotti a lungo

⏱ 240 min · si prepara in autunno e si conserva in vasetti sterilizzati per tutto l'inverno📊 Media📍 Tutta la Romania🌿 Vegana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 20 persone

Peperoni rossi carnosi (gogoșari o ardei kapia)2000 g
Melanzane1500 g
Cipolle1000 g
Passata di pomodoro500 ml
Olio di semi di girasole400 ml
Foglie di alloro4
Pepe in grani1 cucchiaino
Sale2 cucchiai

🍷 Vino consigliato

Fetească Regală

bianco

Fresca e sapida, accompagna bene una conserva ricca d'olio e di verdure arrostite.

Preparazione

Arrostisci peperoni e melanzane sulla brace o in forno a 220 °C per circa 30 minuti, girandoli, finché la buccia è scura.
Chiudi i peperoni in una pentola coperta per 10 minuti, poi sbuccia tutto, elimina i semi e lascia scolare le melanzane.
Trita grossolanamente peperoni e melanzane, separatamente.
In una pentola capiente fai appassire le cipolle tritate in metà dell'olio a fuoco dolce per 20 minuti, senza farle colorire.
Aggiungi i peperoni e cuoci 30 minuti mescolando, poi unisci melanzane, passata, olio rimasto, alloro, pepe e sale.
Cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando spesso dal fondo, finché il composto è denso e l'olio affiora in superficie.
Togli l'alloro, riempi vasetti caldi e sterilizzati, chiudili e sterilizzali in forno a 120 °C per 20 minuti, poi lasciali raffreddare lentamente.