Aperitive · bucătărie românească

Zacuscă

Name: Zacuscă
Total time: 240 min
Yield: 20 persoane
Cuisine: românească
Ingredients: 2000 g Gogoșari sau ardei kapia; 1500 g Vinete; 1000 g Ceapă; 500 ml Suc de roșii (passata); 400 ml Ulei de floarea-soarelui; 4 Foi de dafin; 1 linguriță Piper boabe; 2 linguri Sare

Conservă de ardei, vinete și ceapă gătite îndelung, bună de întins pe pâine

⏱ 240 min · se face toamna și se păstrează în borcane sterilizate toată iarna📊 Mediu📍 Toată România🌿 Vegană

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 20 persoane

Gogoșari sau ardei kapia2000 g
Vinete1500 g
Ceapă1000 g
Suc de roșii (passata)500 ml
Ulei de floarea-soarelui400 ml
Foi de dafin4
Piper boabe1 linguriță
Sare2 linguri

🍷 Vin recomandat

Fetească Regală

alb

Proaspătă și minerală, însoțește bine o conservă bogată în ulei și legume coapte.

Mod de preparare

Coace ardeii și vinetele pe jar sau în cuptor la 220 °C cam 30 de minute, întorcându-le, până când coaja se înnegrește.
Închide ardeii într-o oală acoperită timp de 10 minute, apoi curăță totul de coajă, scoate semințele și lasă vinetele la scurs.
Toacă grosier ardeii și vinetele, separat.
Într-o oală încăpătoare călește ceapa tocată în jumătate din ulei, la foc mic, timp de 20 de minute, fără s-o rumenești.
Adaugă ardeii și gătește 30 de minute amestecând, apoi pune vinetele, sucul de roșii, restul de ulei, dafinul, piperul și sarea.
Gătește la foc mic cam 2 ore, amestecând des de la fund, până când compoziția e groasă și uleiul iese la suprafață.
Scoate dafinul, umple borcane calde și sterilizate, închide-le și sterilizează-le în cuptor la 120 °C timp de 20 de minute, apoi lasă-le să se răcească încet.