Primi · cucina italiana

Ziti al ragù napoletano

Name: Ziti al ragù napoletano
Total time: 390 min
Yield: 6 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Ziti spezzati; 4 Fette sottili di manzo per braciole; 500 g Puntine di maiale; 1500 g Passata di pomodoro; 2 cucchiai Concentrato di pomodoro; 1 Cipolle; 200 ml Vino rosso; 1 Spicchi d'aglio; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 30 g Pecorino grattugiato; 80 ml Olio extravergine d'oliva; 6 Foglie di basilico; 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.

⏱ 390 min📊 Difficile📍 Campania

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 6 persone

Ziti spezzati500 g
Fette sottili di manzo per braciole4
Puntine di maiale500 g
Passata di pomodoro1500 g
Concentrato di pomodoro2 cucchiai
Cipolle1
Vino rosso200 ml
Spicchi d'aglio1
Prezzemolo tritato2 cucchiai
Pecorino grattugiato30 g
Olio extravergine d'oliva80 ml
Foglie di basilico6
Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
Saleq.b.
Pepeq.b.

🍷 Vino consigliato

Taurasi

rosso

Potente e tannico, all'altezza di un ragù cotto per ore con carni miste.

Preparazione

Stendi le fette di manzo, condiscile con aglio tritato, prezzemolo, pecorino, sale e pepe, arrotolale e fermale con stecchini o spago da cucina.
In un tegame dal fondo spesso fai appassire la cipolla tritata nell'olio, poi rosola bene braciole e puntine su tutti i lati.
Sfuma con il vino rosso a più riprese, lasciandolo evaporare, poi sciogli il concentrato nel fondo.
Aggiungi la passata e il basilico, sala e porta a bollore.
Abbassa il fuoco al minimo e lascia sobbollire il ragù semicoperto per almeno 5 ore, mescolando ogni tanto, finché diventa scuro e denso.
Lessa gli ziti in acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo e il parmigiano.
Servi la carne come secondo piatto, accompagnata da un po' di ragù.