Contorni · cucina italiana

Zucchine ripiene alla ligure

Name: Zucchine ripiene alla ligure
Total time: 70 min
Yield: 4 persone
Cuisine: italiana
Ingredients: 8 Zucchine chiare piccole; 15 g Funghi porcini secchi; 60 g Mollica di pane; 100 ml Latte; 2 Uova; 60 g Parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio Maggiorana fresca; 1 Spicchio d'aglio; 2 cucchiai Pangrattato; 5 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale q.b.; Pepe nero q.b.

Barchette di zucchina con la loro polpa, funghi secchi, maggiorana e Parmigiano

⏱ 70 min · fanno parte dei ripieni liguri, che in estate si preparano con tutte le verdure dell'orto; le zucchine chiare, dolci e tenere, sono le più adatte📊 Media📍 Liguria🌱 Vegetariana

👩‍🍳 Cucinala con il ricettario: dosi per persone, timer e lista della spesa

Ingredienti

per 4 persone

Zucchine chiare piccole8
Funghi porcini secchi15 g
Mollica di pane60 g
Latte100 ml
Uova2
Parmigiano grattugiato60 g
Maggiorana fresca1 cucchiaio
Spicchio d'aglio1
Pangrattato2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

🍷 Vino consigliato

Riviera Ligure di Ponente Pigato

bianco

Bianco ligure aromatico e sapido, richiama la maggiorana e le erbe del ripieno.

Preparazione

Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida e la mollica nel latte, per 20 minuti.
Lessa le zucchine intere in acqua salata per 5 minuti, scolale, tagliale a metà per il lungo e scava la polpa con un cucchiaino, lasciando un guscio sottile.
Strizza bene la polpa in un canovaccio e tritala con i funghi strizzati e l'aglio; falla insaporire in padella con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti.
In una ciotola unisci la polpa, la mollica strizzata, le uova, il Parmigiano, la maggiorana sfogliata, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto morbido.
Riempi le barchette, spolverale di pangrattato, sistemale in una teglia unta e condiscile con l'olio rimasto.
Cuoci in forno a 180 °C per 30 minuti, finché la superficie è ben dorata, e servile tiepide.