Anelletti al forno

Name: Anelletti al forno
Total time: 150 min
Yield: 8 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 500 g Anelletti (paste inelușe); 500 g Carne tocată amestecată de vită și porc; 1 Ceapă; 1 Morcov; 1 Tulpină de țelină; 4 linguri Ulei de măsline extravirgin; 100 ml Vin roșu; 700 ml Passata de roșii; 2 linguri Pastă de roșii; 250 g Mazăre; 5 Frunze de busuioc; 2 Vinete; 500 ml Ulei vegetal pentru prăjit; 200 g Caciocavallo; 80 g Caciocavallo maturat ras; 100 g Șuncă fiartă; 20 g Unt; 5 linguri Pesmet; Sare și piper după gust

Timbalul duminicii din Palermo: paste inelușe cu ragù și mazăre, caciocavallo și vinete prăjite

⏱ 150 min · La Palermo este felul duminicilor și al excursiilor la mare și se mănâncă și rece; ragù-ul se poate face cu o zi înainte. Vinetele trebuie să stea cu sare 30 de minute ca să-și lase zeama amară.📊 Mediu📍 Sicilia

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 8 persoane

Anelletti (paste inelușe)500 g
Carne tocată amestecată de vită și porc500 g
Ceapă1
Morcov1
Tulpină de țelină1
Ulei de măsline extravirgin4 linguri
Vin roșu100 ml
Passata de roșii700 ml
Pastă de roșii2 linguri
Mazăre250 g
Frunze de busuioc5
Vinete2
Ulei vegetal pentru prăjit500 ml
Caciocavallo200 g
Caciocavallo maturat ras80 g
Șuncă fiartă100 g
Unt20 g
Pesmet5 linguri
Sare și piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Nero d'Avola

roșu

Un roșu sicilian catifelat și fructat, care merge foarte bine cu ragù-ul și cu caciocavallo.

Mod de preparare

Taie vinetele felii de jumătate de centimetru, presară-le cu sare și lasă-le să-și lase zeama; apoi șterge-le și prăjește-le în tranșe mici în uleiul încins 3-4 minute, scoțându-le pe hârtie absorbantă.
Pregătește ragù-ul: călește ceapa, morcovul și țelina tocate în ulei, adaugă carnea și rumenește-o 10 minute, apoi stinge cu vinul. Adaugă passata, pasta de roșii dizolvată într-un pahar de apă, busuiocul, sare și piper și gătește la foc mic 60 de minute; în ultimele 15 minute adaugă mazărea.
Fierbe anelletti în apă cu sare jumătate din timpul indicat, scurge-le și amestecă-le cu trei sferturi din ragù și jumătate din caciocavallo ras.
Unge cu unt o formă de tort de 26 cm, presar-o cu pesmet și căptușește fundul și pereții cu feliile de vinete, suprapunându-le puțin.
Pune jumătate din paste, apasă bine, apoi împrăștie caciocavallo tăiat cubulețe, șunca tăiată fâșii și ragù-ul rămas. Acoperă cu restul de paste și nivelează.
Presară restul de caciocavallo ras, pesmetul și câteva bucățele de unt și coace la 180 °C timp de 35 de minute, până se formează crusta.
Lasă timbalul să se odihnească 20 de minute, apoi răstoarnă-l pe un platou și taie-l felii.