🍲
Supe și ciorbe · bucătărie italiană
Busecca
Ciorbă de burtă în stil milanez, înăbușită îndelung cu fasole, legume și salvie, cu mult parmezan la final
⏱ 200 min · Pune fasolea uscată la înmuiat în apă rece cu o seară înainte, cel puțin 12 ore; la Milano, busecca era mâncarea din Ajunul Crăciunului și de Ziua Morților.📊 Mediu📍 Lombardia
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 6 persoaneBonarda dell'Oltrepò Pavese
roșuVioi și ușor spumant, degresează burta și se potrivește bine cu roșiile.
Mod de preparare
- Scurge fasolea înmuiată și fierbe-o în apă nesărată 60 de minute, până se înmoaie; sareaz-o doar la final.
- Spală burta sub jet de apă, opărește-o 10 minute în apă clocotită, scurge-o și taie-o în fâșii subțiri, lungi cât un deget.
- Într-o oală încăpătoare topește untul cu pancetta, adaugă ceapa, morcovii și țelina tocate și salvia și lasă-le să se călească la foc mic 10 minute.
- Adaugă burta, las-o să se pătrundă 5 minute amestecând des, apoi pune pasata și supă fierbinte cât s-o acopere.
- Acoperă și fierbe la foc mic 2 ore, amestecând din când în când și adăugând supă când e nevoie: la final trebuie să rămână o ciorbă densă, dar zemoasă.
- Adaugă fasolea scursă, mai fierbe totul împreună încă 20 de minute și potrivește de sare și piper.
- Servește busecca fierbinte în boluri, cu o lingură plină de grana și o felie de pâine prăjită.