Coniglio alla ligure

Name: Coniglio alla ligure
Total time: 85 min
Yield: 4 persoane
Cuisine: italiană
Ingredients: 1200 g Iepure tăiat bucăți, cu ficatul; 5 linguri Ulei de măsline extravirgin ligurian; 1 Ceapă; 2 Căței de usturoi; 2 Crenguțe de rozmarin; 2 Foi de dafin; 200 ml Vin alb sec; 80 g Măsline taggiasche; 30 g Semințe de pin; 200 ml Supă de legume fierbinte; Sare după gust; Piper după gust

Iepure înăbușit cu vin alb, măsline taggiasche, semințe de pin și rozmarin

⏱ 85 min · În zona deluroasă a Liguriei se adaugă și ficatul iepurelui, tocat la final, ca să dea consistență sosului.📊 Mediu📍 Liguria🌾 Fără gluten🥛 Fără lactoză

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 4 persoane

Iepure tăiat bucăți, cu ficatul1200 g
Ulei de măsline extravirgin ligurian5 linguri
Ceapă1
Căței de usturoi2
Crenguțe de rozmarin2
Foi de dafin2
Vin alb sec200 ml
Măsline taggiasche80 g
Semințe de pin30 g
Supă de legume fierbinte200 ml
Saredupă gust
Piperdupă gust

🍷 Vin recomandat

Rossese di Dolceacqua

roșu

Ușor, fructuos și puțin condimentat, este roșul ligurian care se potrivește cel mai bine cu iepurele cu măsline.

Mod de preparare

Spală bucățile de iepure, șterge-le bine cu hârtie de bucătărie și pune ficatul deoparte.
Într-o cratiță largă încălzește uleiul cu usturoiul strivit și rozmarinul, apoi rumenește iepurele la foc mare 15 minute, întorcându-l des, până se aurește pe toate părțile.
Adaugă ceapa tocată și dafinul și lasă-le să se călească 5 minute; stinge cu vinul alb și lasă-l să se evapore la foc mare.
Sărează, piperează, acoperă și gătește la foc mic 40 de minute, adăugând puțină supă fierbinte de fiecare dată când se usucă fundul.
Adaugă măslinele, semințele de pin și ficatul tocat și continuă să gătești încă 15 minute fără capac, până sosul scade și devine lucios.
Scoate rozmarinul și dafinul, gustă de sare și servește iepurele cald, cu sosul lui, eventual cu cartofi la cuptor sau pâine pentru înmuiat în sos.