← Deschide în rețetar
🌽
Garnituri · bucătărie italiană

Polenta taragna

Mămăligă închisă la culoare din hrișcă și porumb, din Valtellina, legată cu unt și brânză care se întinde

⏱ 70 min · În Valtellina se folosește brânza Casera, dar merge și o brânză de munte semimaturată, cum e Bitto tânăr; taragna rămasă e foarte bună tăiată felii și rumenită.📊 Ușor📍 Lombardia🌱 Vegetariană🌾 Fără gluten

👩‍🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături

Ingrediente

pentru 6 persoane
🍷 Vin recomandat

Valtellina Superiore Sassella

roșu

Nebbiolo de munte, proaspăt și mineral, curăță gustul de unt și brânză topită.

Mod de preparare

  1. Adu la fierbere apa cu sarea grunjoasă într-un ceaun de aramă sau într-o oală înaltă cu fundul gros.
  2. Amestecă cele două făinuri și toarnă-le în ploaie în apa clocotită, amestecând continuu cu telul ca să nu se facă cocoloașe.
  3. Treci la lingura de lemn, dă focul mic și las-o să fiarbă 50 de minute, amestecând des și răzuind bine fundul; dacă devine prea tare, adaugă un polonic mic de apă clocotită.
  4. Între timp îndepărtează coaja brânzei și taie-o cubulețe.
  5. În ultimele 10 minute adaugă untul bucățele și apoi brânza, amestecând energic până se topește complet și mămăliga se întinde.
  6. Servește imediat, fierbinte, lângă carne înăbușită, tocănițe, cârnați sau ciuperci sotate.