🍳
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto al salto
Risotto galben rămas de cu o zi înainte, rumenit în unt până devine o turtă crocantă la exterior și moale înăuntru
⏱ 25 min · S-a născut în trattoriile milaneze ca să nu se arunce risotto alla milanese rămas și iese cel mai bine cu cel de ieri, bine răcit la frigider. Dacă îl pregătești special, gătește risotto și ține-l la frigider cel puțin 12 ore.📊 Ușor📍 Lombardia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 2 persoaneOltrepò Pavese Pinot Nero
roșuFin și ușor, însoțește crusta de unt fără să acopere aroma de șofran.
Mod de preparare
- Scoate risotto din frigider, desfă-l puțin cu o furculiță și împarte-l în două părți egale: se face câte o turtă de persoană.
- Într-o tigaie de fontă sau antiaderentă de 20 cm topește 10 g de unt la foc mediu, până nu mai face spumă.
- Pune jumătate din risotto și apasă-l cu dosul unei linguri, întinzându-l într-un disc uniform gros de aproximativ 1 cm și presând bine marginile.
- Lasă-l să se rumenească fără să-l atingi timp de 6 minute, doar scuturând din când în când tigaia: e gata de întors când alunecă singur și dedesubt are o crustă aurie frumoasă.
- Așază o farfurie peste tigaie și răstoarnă turta, adaugă încă 10 g de unt și strecoar-o înapoi în tigaie cu partea încă moale în jos; mai gătește 5 minute, până devine crocantă și pe această parte.
- Mut-o pe o farfurie caldă și pregătește a doua turtă la fel, cu risotto și untul rămase.
- Servește imediat, presărată cu Grana Padano și cu piper proaspăt măcinat.