🍚
Primul fel · bucătărie italiană
Risotto alla monzese
Risotto galben cu șofran și luganega de Monza, cremos și parfumat cu unt
⏱ 40 min · La Monza este mâncarea sărbătorii Sfântului Ioan; luganega, un cârnat subțire și lung vândut la metru, trebuie aleasă proaspătă și nu prea condimentată. În unele familii se adaugă o lingură de pastă de roșii sau se stinge cu vin roșu📊 Ușor📍 Lombardia🌾 Fără gluten
👩🍳 Gătește cu rețetarul: cantități pentru câte persoane vrei, cronometre și lista de cumpărături
Ingrediente
pentru 4 persoaneOltrepò Pavese Bonarda
roșuCatifelat și ușor spumant, însoțește gustul sărat al cârnatului fără să îngreuneze orezul.
Mod de preparare
- Încălzește supa și ține-o la foc mic; dizolvă șofranul într-o jumătate de polonic de supă fierbinte.
- Scoate luganega din membrană și fărâmițeaz-o. Într-o cratiță călește ceapa tocată cu 30 g de unt timp de 5 minute, apoi adaugă cârnatul și rumenește-l 5 minute.
- Adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, amestecând, apoi stinge-l cu vinul alb și lasă-l să se evapore.
- Toarnă supa câte un polonic, adăugând alta doar după ce cea dinainte a fost absorbită, și gătește 17 minute, amestecând des.
- La jumătatea timpului adaugă șofranul dizolvat; gustă și potrivește de sare cu grijă, pentru că luganega este deja sărată.
- Stinge focul, adaugă untul rămas și Grana, amestecă energic, acoperă și lasă să se odihnească 2 minute înainte de a servi risotto-ul moale și cremos.